03:27
Сырая аджика, очень жгучая.

Грузинская аджика, сырая

На Кавказе аджикой называют адскую смесь из жгучего перца, чеснока и соли. Для аромата добавляют кориандр и другие пахучие травки, но это уже нюансы, причем у каждой хозяйки свои. Все это тщательно измельчают и фасуют по банкам. Хранится аджика сырая без варки или другой кулинарной обработки. 
Если сильно боитесь плесени, под крышечку можно налить раскаленное растительное масло. 
В восточной кухне аджика сырая используется во всех мыслимых и немыслимых блюдах: для маринования и жарки мяса, в супах, бульонах, вторых блюдах, начинках, несладкой выпечке. Не менее соблазнительно эта жгучая приправа выглядит на кусочке сала или в борще. В нашей стране аджикой принято называть соус из помидоров, болгарского перца и яблок. Но настоящая аджика готовится только из острого перца. Все соусы на основе томатов называют "сацебели" или "овощным соусом". 
Предлагаю несколько вариантов аджики: классический и вариации на тему.  
Рецепты успешно прошли все клинические испытания и одобрены авторитетной комиссией, в состав которой входит свекровь, муж, друзья и т.д.. Заготавливать аджику сырую начинают в сентябре, когда на рынках в массовых количествах появляется жгучий перец. Где-то в начале этого месяца окончательно определитесь с рецептом и количеством стратегического запаса. Идите на рынок и приобретите ярко-красный вызревший перец. Кстати, чем меньше и тоньше стручок, тем он острее. Не забудьте про кориандр и пару килограммов каменной соли. 

Внимание, это важно! 
Собираясь готовить аджику, обязательно купите хорошие резиновые перчатки, лучше две пары. Дома наденьте перчатки и хорошенько помойте перец. Стряхните воду, разложите на полотенце и оставьте на три дня. За это время из него испарится лишняя влага, и ваша аджика сырая будет храниться в любом месте кухни. По истечении указанного срока отправляйтесь за свежими травами. Оборудование Из оборудования вам понадобится несколько разнокалиберных емкостей, пара ложек, мясорубка или блендер. Заранее промойте и простерилизуйте банки и крышки. Крышки можно взять обычные пластмассовые. Аджика сырая, вариант первый - классический Ингредиенты: перец красный жгучий – 5 килограммов, чеснок – полкило, кориандр – 1 стакан, соль - 1 килограмм. Приготовление Наденьте перчатки и почистите подвяленный перец, удалите семена и плодоножки. Чеснок очистите от шелухи. Перец вместе с чесноком два раза прокрутите на мясорубке, используя мелкую решетку. Добавьте кориандр и прокрутите еще раз. Добавьте соль, хорошенько перемешайте и расфасуйте по банкам. 

Аджика сырая, вариант второй – ароматный 
Ингредиенты: 
перец острый – 2 килограмма, 
перец болгарский – 1 килограмм, 
чеснок – 200 грамм, 
кориандр - 2 столовые ложки, 
уксус кипяченый 9% -100 грамм, 
соль каменная – 400 грамм. 

Приготовление 
У перцев удалить семена и плодоножки, чеснок почистить. Все трижды прокрутить на мясорубке. Добавить соль, уксус и вымешать до однородности. Разложить по банкам. 

Сырая аджика с зеленью 
Основные ингредиенты используются те же, что и в предыдущем варианте, но добавляется большое количество зелени. Базилик, петрушка, сельдерей, кинза – по два больших пучка. Технология без изменений, трижды на мясорубке и - по банкам. 

По поводу кинзы. Кинзой называют зелень этого растения, а кориандр - это вызревшие и высушенные семена. Так что если вам не знакома эта травка, то сначала понюхайте, оторвите от пучка листочек и пожуйте. Нравится? Смело берите. Нет? Тогда лучше обойтись. Если сомневаетесь, то попробуйте отдельно поэкспериментировать с этой пряностью, добавляя ее в разные блюда. Но на зимней заготовке сомнительные ингредиенты пробовать не стоит. 

Недавно нашла еще один интересный вариант аджики. Из невызревшего перца и трав. Для длительного хранения она не годится, но летом ее можно делать по мере надобности и хранить в холодильнике. 

Аджика сырая – зеленая 
Ингредиенты: 
перец острый зеленый – 10 штук. 
Петрушка, кинза, укроп, базилик, мята, эстрагон - по одному большому пучку, каждый не менее 50 грамм. 
Чеснок – 2 большие головки. 
Орехи грецкие очищенные - два стакана. 
Соль. 

 

Приготовление

Перец очистить от семян, волокон и плодоножек, чеснок - от шелухи. Зелень помыть, отряхнуть от воды и разложить на чистых сухих полотенцах, пускай подсохнет. Все измельчить в блендере или на мясорубке. Заправить солью. Ароматная летняя аджика готова. 

 

Поделиться в соц.сетях:

 

Категория: САЛАТЫ,ЗАКУСКИ,СОУСЫ | Просмотров: 28384 | Добавил: yatsenkoiria | Теги: аджика, сырая, Грузинская, Зелёная | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar