20:59
Рецепты маринованных огурцов с сельдереем на зиму.Секреты Кубанских Заготовок.

 

Рецепты маринованных огурцов с сельдереем на зиму


Малосольные огурцы с сельдереем – это возможность наслаждаться вкусной консервацией уже через 3-4 дня после приготовления. Но не только быстрые рецепты с зеленью популярны у кулинаров. Плоды небольших размеров закрывают с сельдереем традиционным способом и употребляют в пищу в течение всей зимы.

1.Быстрый способ приготовления
Лучший способ попробовать маринованные огурцы с сельдереем – это воспользоваться быстрым рецептом приготовления. Вкус таких огурчиков получается невероятный.

Ингредиенты:
огурцы 2 кг;
1-2 стебля сельдерея;
2 головки чеснока;
8 горошин душистого перца;
8 листов лаврушки;
8 листов вишни;
соль;
сахар.

 

Соль и сахар берутся из расчета по 1 столовой ложке на 1 литр маринада. Объем воды замеряется в процессе приготовления.

Приготовление:
Плоды небольших размеров промывают под проточной водой. Лучше подойдут плоды с тонкой кожицей и мелкими пупырышками. У огурцов отрезают кончики.
Овощи плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой и придавливают гнетом.
Вымачивают овощи 12 часов. После этого воду сливают и замеряют ее объем.
Равное количество свежей воды доводят до кипения. В кипяток добавляют соль и сахар (предварительно рассчитанные на нужный объем), лаврушку, душистый перец. Рассол повторно доводят до кипения.
Сельдерей промывают и нарезают на кусочки.
Огурцы с чесноком и зеленью плотно закладывают в заранее простерилизованные банки. На дно каждой емкости добавляют 1-2 вишневых листа.
Заготовку заливают охлажденным до 40 градусов маринадом. Банки закрывают крышками и оставляют в тепле на 3 дня.
Если засолка будет храниться длительное время, то после маринования рассол сливают, доводят до кипения и повторно разливают по банкам.

2.Холодный метод засолки
Рецепты приготовления могут отличаться между собой. Очень вкусно получается

консервация, закрытая холодным методом.

Ингредиенты:
огурцы 1 килограмм;
вода 1 литр;
соль 100 грамм;
сельдерей 6 стеблей;
лаврушка 4 листа;
чеснок 4 дольки;
душистый перец 6 штук.
Соленые огурцы доходят до готового состояния за 2.5 недели.

Приготовление:
Для засолки не подойдут корнишоны. Плоды следует отбирать небольшие, одинакового размера. Их промывают и выкладывают в холодную воду на 2 часа, придавив грузом.
Маринад готовят из холодной воды с добавлением соли.
Сельдерей промывают и нарезают крупными кусочками.
В стерилизованную банку закладывают лаврушку, горошек, измельченный чеснок. За специями добавляют сельдерей и огурцы.
Банки заливают холодным рассолом и закрывают крышкой. Соленые огурцы ставят в емкости и оставляют бродить 3 дня при комнатной температуре.
Через 3 дня рассол сливают. Воду меняют на свежую без соли. Консервированные огурцы закатывают крышками и выдерживают при комнатной температуре еще 2 недели.
На зиму консервацию убирают в прохладный погреб или подвал. Такой рецепт позволяет хранить соления в течение целого года.

 

3.Рецепт с сельдереем и сладким перцем         


Маринованные огурцы получаются очень вкусно не только в классическом маринаде, но и с добавлением сладкого перца. Рецепты приготовления солений, во многом зависят от личных предпочтений. Поэтому ингредиенты указаны ориентировочно.

Ингредиенты:
огурцы;
стебли сельдерея;
лист и корень хрена;
укроп;
сладкий перец;
горчица зернами;
чеснок;
вода;
соль.

 

Вода и соль берутся из расчета 100 грамм на трехлитровую банку рассола.

Приготовление:
Предварительно промытые огурцы оставляют вымачивать в холодной воде на 2-3 часа.
Маринад заранее готовят в большой кастрюле. Воду с солью оставляют отстаиваться. Это необходимо для получения осадка, который не используют при приготовлении.
Зелень и овощи промывают под проточной водой и обсушивают. Перец и сельдерей нарезают кусочками средней величины. Чеснок мелко шинкуют.
Все специи разделяют на 3 части. Первую на дно выкладывают 1 чайную ложку горчицы, хрен, лавровый лист, чеснок, укроп. Сладкий перец и сельдерей помещают в емкость вместе с огурцами. На одну 3-литровую емкость идет порядка 2.5 килограммов плодов.
Засолку заливают холодным рассолом и накрывают марлей. Мариновать оставляют на 3-5 дней. Время напрямую зависит от температуры в помещении. При высоких температурах процесс брожения проходит активнее.
После завершения брожения маринада, его сливают в отдельную кастрюлю. Рассол проваривают 5 минут.
Банки повторно заливают кипящей жидкостью и закатывают металлическими крышками.
Готовая консервация остывает под шубой в перевернутом виде.

 

Любая хозяйка, которая хоть раз солила огурцы с добавлением сельдерея и других пряных трав, возвращается к этим рецептам.

 

Поделиться в соц.сетях:

Категория: МАРИНОВАНИЕ | Просмотров: 409 | Добавил: yatsenkoiria | Теги: кубанских, заготовок, огурцы, маринованные, секреты, с_сельдереем | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar